เกี๊ยวน้ำ
เกี๊ยวน้ำหมูสับ อาหารจานเดียว ทำกินเองถูกปาก สูตรนี้ไส้หมูสับใส่แครอตกับเห็ดหอม หมักกับซอสปรุงรสและสามเกลอ ส่วนน้ำซุปใส่ซี่โครงหมู หัวไชเท้า เห็ดหอม และดอกไม้จีน พอลวกเกี๊ยวเรียบร้อยก็ตามด้วยเครื่องเคราต่าง ๆ สุดท้ายราดน้ำซุป อาหารมื้อนี้ซดร้อน ๆ อร่อยคล่องคอ
ส่วนผสม/วัตถุดิบ
- • แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
- • กุ้งสับ 100 กรัม
- • หมูสับ 100 กรัม
- • กระเทียม 1 กลีบ
- • พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- • รากผักชี 3 ราก
- • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- • ไข่ไก่ 1 ฟอง
- • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- • น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
- • ต้นหอมซอย ตามชอบ
- • ผักกวางตุ้ง ตามชอบ
- • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทํา
วิธีทำน้ำซุป
1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด รอน้ำเดือด ใส่เกลือและซี่โครงหมูลงไป ระหว่างนี้คอยช้อนฟองตักออกทิ้ง
2. เมื่อน้ำเริ่มใสและซี่โครงหมูสุกแล้ว ใส่หัวไชเท้า เห็ดหอม และดอกไม้จีน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส
3. ต้มต่อไปจนกว่าหัวไชเท้าจะสุก จากนั้นใส่แครอต
วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ
1. นำหมูสับ สามเกลอ ซอสหอยนางรม และแป้งมันสำปะหลัง นวดให้พอเข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ แครอต และเห็ดหอม นวดทุกอย่างจนเข้ากันดีและมีความหนึบ เป็นอันใช้ได้
2. หลังจากนั้นนำมาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว ห่ออย่างไรก็ได้ให้แผ่นเกี๊ยวปิดตัวไส้ให้มิด
• ในสูตรใช้น้ำเปล่าเป็นตัวช่วยในการทำให้แผ่นเกี๊ยวติดกันดี
• สำหรับแผ่นเกี๊ยว แนะนำให้ใช้คมมีดขูดผงแป้งออกก่อน โดยเฉพาะคนที่จะเอาเกี๊ยวลงไปต้มในน้ำซุปเลย (ไม่ได้แยกลวกต่างหาก) เพราะการขูดแป้งออกจะช่วยให้น้ำซุปไม่ข้นเป็นยางและไม่ขุ่น
วิธีทำเกี๊ยวน้ำหมูสับ
ส่วนเครื่องอย่างอื่นที่จะใส่ก็จะมีผักกวางตุ้งลวกแล้ว กระเทียมเจียว พริกแห้งป่นผัด และผักชี กระเทียมเจียวและพริกแห้งป่นผัดก็ทำเองแบบสดใหม่ เพราะจะได้หอม ๆ
1. เริ่มจากการเจียวกระเทียมก่อนแล้วตักกระเทียมขึ้น
2. ส่วนน้ำมันที่เหลือจากเจียวกระเทียมก็เอาพริกแห้งป่นใส่ลงไป ปิดไฟแล้วผัดต่อได้เลย (ความร้อนจากน้ำมันจะระอุทำให้พริกสุกต่อได้เอง ถ้าเปิดไฟแช่เดี๋ยวพริกป่นจะไหม้ขม)
3. เริ่มต้มเกี๊ยวหมู โดยตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นใส่เกี๊ยวหมูลงไปต้มให้สุก (เกี๊ยวหมูถ้ากินไม่พร้อมกันต้องแยกต้มแค่พอกินต่อมื้อต่อคน เพราะถ้าต้มเกี๊ยวแช่น้ำซุปทิ้งไว้จะนิ่มและอืดเละ)
4. ตักใส่ชาม ใส่เครื่องทุกอย่างที่ชอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
ถ้าวันหยุดไม่ได้ออกไปกินข้าวนอกบ้าน มาทำเกี๊ยวน้ำหมูสับกันดีไหม ถ้าไม่กินหมูสับเปลี่ยนเป็นไก่สับได้เลย น้ำซุปเหลือสามารถนำไปทำเมนูแกงจืดต่อได้ด้วย